Несколько лет назад в одном ресторане, расположенном при отеле, произошла ситуация, которая показала, как отсутствие ответственности со стороны начальства может негативно сказаться на работе обслуживающего персонала. Новый су-шеф, хоть и с хорошими намерениями, оказался совершенно безответственным, что вылилось в неразбериху на кухне.
В один из вечеров, когда в зале находилось всего несколько клиентов, один из них с третьего столика запрашивал информацию о своем заказе. Суп и горячее, которые были заказаны более сорока минут назад, все еще не подали. Ситуация стала критической, и официант был вынужден вернуться на кухню, чтобы выяснить, что происходит.
На кухне творится хаос
Когда официант обратился к су-шефу, тот, не отрываясь от медленного отбивания мяса, с недовольством бросил "ок" и продолжил свою работу. Вернувшись через несколько минут, официант обнаружил, что готовых супов по-прежнему нет.
В этот момент на кухню влетел шеф-повар, который сначала не понял, что происходит и попытался успокоить ситуацию, однако вскоре начал агрессивно реагировать на просьбы официанта. Он кричал и высказывался о том, что ему надоело, как все вокруг управляют его кухней. Ситуация накалилась, когда один из поваров в наушниках принёс мясные блюда, которые должны были быть поданы только после супов.
Гневный конфликт
Официант резко ответил шефу, что не собирается подносить горячее, пока супы не будут готовы и поданы клиентам. Это вызвало еще большую злость у шефа, который, тем не менее, в конце концов, приказал поварам отдать супы. Ожидание затянулось, и к моменту, когда официант смог отнести супы, горячее уже успело остыть и испортиться под лампами.
Администратор ресторана, узнав о конфликте, пришел разобраться. В итоге, шеф повара и официант получили указание переделать горячее блюдо, однако отношение между ними значительно ухудшилось после этого инцидента.
Задумайтесь о работе официантов
Важно помнить, что в ресторанах официанты несут на себе большую ответственность, включая ряд финансовых потерь: списания за ненадлежащую посуду, за блюда, не поданные вовремя, а также за неоплаченные заказы. Учитывая такие условия, нельзя быть слишком строгими к официантам — их труд часто оказывается под давлением.
Понять их работу поможет и тот факт, что есть и быстрые рецепты блюд, такие как, например, рыбный суп, который можно приготовить всего за 10 минут. Поделитесь своими мыслями о подобных ситуациях и дайте знать, что думаете о работе в ресторанной сфере.
