Изготовление зефира - это настоящее искусство, которое поглощает и радует. Как только начинается отсаживание воздушных зефирных шариков, остановиться невозможно! Этот процесс приносит невероятное удовольствие и восхищение результатом. Кто уже попробовал приготовить этот десерт, знает, насколько это легко и приятно. А какой чудесный вкус получится в финале!
Ингредиенты:
Для зефирной массы:
- Сливовое пюре - 150 г (примерно 3 столовые ложки)
- Сахар - 130 г
- Яичный белок - 1 штука
- Лимонная кислота - щепотка
Для сиропа:
- Сахар - 150 г
- Персиковый джем - 1,5 столовые ложки
- Вода - 100 мл
- Агар-агар - 7 г
Дополнительно:
- Кондитерский мешок
- Насадка "Закрытая звезда"
Как приготовить зефир Персик-Слива:
Для начала, чтобы получить 150 г сливового пюре, потребуется около 350 г свежих или замороженных слив. В сотейнике соединяют плоды с 1 столовой ложкой сахара и ставят на огонь, томят до мягкости. После этого заливают массу в блендер и измельчают в пюре. Перекладывают в контейнер, накрывают пленкой и оставляют остывать. Затем, охлажденное пюре помещают в холодильник на ночь.
В чаше миксера взбивают пюре до пышной консистенции, добавляют белок и снова взбивают. Затем подсыпают сахар и лимонную кислоту, продолжая взбивать до образования устойчивой массы.
Теперь готовят сироп: в сотейнике смешивают воду, сахар, агар-агар и джем. Смесь ставят на огонь, доводят до кипения и варят до 106°C, помешивая. Тестируют сироп, поднимая лопатку: если он тянется за ней ниточкой, значит, готов.
После этого, постепенно вливают горячий сироп в взбитую массу, не останавливая миксер. Взбивают до загустения. Как только зефир начинает держать форму, перекладывают его в кондитерский мешок и отсаживают на противень, застеленный пергаментом. Оставляют застывать на ночь. После этого половинки зефира соединяют и обваливают в сахарной пудре.
По этому рецепту получается 10-12 небольших зефирок, которые порадуют вас и ваших близких!
