Рахмановские щи — это не просто суп, это настоящее гастрономическое искусство, уносящее нас в эпоху Российской Империи. Это блюдо, полное вкусов и ароматов, стоит попробовать каждому любителю хорошей кухни, пишет Дзен-канал "Шеф-повар Василий Емельяненко".
Ингредиенты
- Стерлядь — 1 шт.
- Карась — 1 шт.
- Мелкий картофель — 5-7 шт.
- Капуста — 200-250 г
- Шпинат — 100-150 г
- Сливочное масло — по вкусу
- Лук — 0.5 шт.
- Петрушка — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец — по вкусу
Как приготовить
Начните с того, что в кастрюлю с кипящей водой добавьте голову стерляди, очищенную от жабер, и крупно нарезанного карася. Чтобы бульон стал более ароматным, добавьте туда стебли зеленого лука и лавровый лист вместе с петрушкой и укропом.
Следующим шагом обжарьте мелко нарезанную капусту и половинку лука на сливочном масле, затем добавьте немного рыбного бульона. Присолите капусту, поперчите и тушите 3-5 минут до состояния мягкости. Когда рыба полностью разварится, процедите бульон через мелкое сито.
Мелко нарезанную визигу стерляди добавьте обратно в кастрюлю. Затем, в бульон кладите очищенный картофель и тушеную капусту. В отдельной чаше измельчите петрушку, укроп и чеснок с небольшим кусочком сливочного масла, добавив шпинат и теплый рыбный бульон. Перед тем как добавить смесь в суп, положите в бульон рыбное филе и лавровый лист, чтобы снизить его температуру, избегая сильного кипения.
Наконец, обжарьте небольшие кусочки стерлядки до золотистой корочки на сливочном масле и подавайте их вместе с щами. Приятного аппетита!
