Недавние обсуждения о коллагене, по всей видимости, пробудили интерес к маминым студням. В рамках закрытого Клуба «ЗОЖ не ПП | Есть ЗДОРОВО!» участники делились своими мыслями о полезности холодца для суставов. Появились сомнения: действительно ли этот традиционный деликатес столь полезен, как утверждают многие?
С научной точки зрения, холодец и коллаген в порошке — это всего лишь источники аминокислот, а не волшебный эликсир молодости.
Секреты ингредиентов холодца
Для того чтобы холодец получился достойным, используются части тушек, богатые коллагеном, такие как уши, хвосты и куриные лапки. Это полезные, хотя не самые привлекательные для ресторанного меню, ингредиенты. С одной стороны, такая «переработка» коллагена позволяет минимизировать отходы. Однако это не значит, что холодец обладает чудом-эффектом для здоровья.
Какова реальная польза холодца?
При приготовлении холодца экстрагируется лишь небольшая доля глютина; сам процесс не позволяет сохранить весь коллаген. Основная пищевая ценность блюда кроется в самой мясной части, в которой содержатся белки, витамины и железо. Заливная часть предоставляет в основном короткие пептиды и насыщенные жирные кислоты, но не коллаген, который бы «шел» в суставы.
Вред и преимущества студня
Холодец может быть не таким уж безобидным, как кажется на первый взгляд:
- Высокое содержание насыщенных жиров: Употребление жирных частей может повысить уровень «плохого» холестерина и привести к риску атеросклероза.
- Избыток пуринов: Длительное вываривание вызывает повышение мочевой кислоты и может спровоцировать подагру особенно у мужчин после 40 лет.
- Калорийность: Классический холодец имеет высокую калорийность (250-350 ккал на 100 г), что способствует набору веса.
- Содержание соли: Часто для улучшения вкуса добавляется много соли, что может приводить к задержке жидкости и повышению артериального давления.
- Гистамин: Долгое хранение может привести к накоплению веществ, вызывающих аллергические реакции.
Если же вы все-таки решите насладиться холодцом, целесообразно использовать менее жирное мясо, снимать жир после варки и ограничить порции. Особенно стоит быть осторожными людям с хроническими заболеваниями, сообщает Алёна Коготкова .
