Из книги «Готовим пасту»

Пять захватывающих рецептов пасты и ризотто

Известный шеф-повар, итальянец Марк Ветри, живёт в Филадельфии, но это не мешает ему активно продвигать итальянскую кухню. Он успешно воплощает традиции родного региона, даже находясь вдали от Италии. Его кулинарная книга Готовим пасту становится бестселлером не только в пределах города, но и за его пределами.

В данной статье представлены несколько интересных рецептов из его книги, которые одновременно красивы и просты в приготовлении. Эти блюда идеально подойдут для ужина, когда неожиданно пришли гости, или для семейного обеда.

Важно помнить, что паста это отличная основа для гастрономических экспериментов, способных удивить даже самых взыскательных гурманов.

Спагетти с перечным рагу

Перед тем как начать готовить это блюдо, стоит посетить магазин специй, так как для него понадобятся пять различных видов перца, каждый со своей индивидуальной остротой и характером.

Каннеллони с опятами и салатом романеско

Это оригинальное блюдо порадует красивым сочетанием сезонных ингредиентов, включая ароматные осенние опята. Не стоит беспокоиться о сезонности в крупных супермаркетах легко можно найти замороженные грибы круглый год.

Паста с рагу из телячьей голяшки

Это блюдо станет сытным выбором для долгих осенних и зимних вечеров. Основу соуса составляет телячья голяшка, известная также как оссобуко, которую необходимо тушить целых 14 часов для достижения идеальной текстуры и вкуса.

Ньокки с капустой, колбасками и жареными хлебными крошками

Выбор колбасок здесь не ограничен они могут быть из любого мяса и обладать разной степенью копчения. Однако капусту стоит выбирать молодую, чтобы добавить блюду свежести и яркости.

Ризотто с морепродуктами и помидорами

Основной секрет хорошего ризотто заключается в рисе карнароли, который придаёт блюду насыщенную текстуру. Морепродукты могут варьироваться от мидий до креветок и кальмаров, а сочетание всех этих ингредиентов подарит вашему ризотто особую гармонию.