Чатни — это необычная смесь фруктов, овощей и пряностей, востребованная как дополнение к основным блюдам или выпечке. Особенно он великолепно сочетается с мясными деликатесами.
Ингредиенты для чатни
Чтобы приготовить 500 мл соуса чатни, понадобятся следующие компоненты:
- Фрукты:
- Яблоко (очищенное, без сердцевины) — 200 г;
- Слива (красная или желтая) — 100 г;
- Персик — 100 г;
- Киви (очищенный) — 80 г;
- Ароматические добавки:
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Свежий имбирь — 10 г;
- Острый перец (3-4 кружочка);
- Для заправки и закваски:
- Масло виноградной косточки — 2 ст. л.;
- Паста мисо — 1 ч. л.;
- Стартер (рассол от ферментированных овощей) — 2 ст. л.;
- Соль — 1 ч. л.;
- Специи (по вкусу: черный перец, душистый, кардамон, анис, тамаринд сушеный).
Приготовление чатни
Нарезанные крупными кубиками яблоки обжарить на сухой сковороде в течение 2-3 минут, чтобы они слегка подрумянились. Затем добавить нарезанные сливы, персики и киви, а также чеснок и имбирь. Перемешать и прогреть в течение минуты, затем снять с плиты.
Остуженную фруктово-овощную смесь переложить в миску и добавить специи, масло, пасту мисо и рассол. Перемешать все до однородной консистенции.
Поместить массу в чистую банку, плотно утрамбовать, чтобы выделился сок, и закрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре в темном месте на 2-3 дня. Каждые 1-2 дня открывать крышку для избавления от газа и пробовать на вкус. Как только достигнуть желаемой кислинки и пузырьки перестанут активно образовываться, чатни следует убрать в холодильник для замедления ферментации.
Перед подачей можно очистить соус в пюре.
Питательность на 100 г: 92 ккал, 1,2 г белков, 4,4 г жиров, 12,7 г углеводов, сообщает источник.
