До широкого увлечения дубовыми бочками, вино традиционно хранилось в керамических сосудах, таких как амфоры и горшки. Археологические находки показывают, что подобные горшки начали использовать еще в Грузии в начале неолита, около 6000–5000 годов до нашей эры.
В то время как Италию и Грецию охватило использование амфор, римляне со временем перешли к деревянным бочкам для хранения и транспортировки вина. Однако сегодня итальянские компании Clayver и Tava вновь возвращают керамику на винодельни всего мира. Эти керамические бочки создают нейтральную среду для вина, позволяя натуральным ароматам винограда раскрыться без влияния дуба. В результате появляются легкие и освежающие вина, которые идеально дополняют разнообразные блюда.
Преимущества керамических бочек
Несмотря на популярность экспериментов с керамическими сосудами, их роль в процессах винификации все еще изучается. Керамика обладает уникальными свойствами: помогает контролировать температуру, уровень pH и газообмен. Например, в керамических или глиняных сосудах, используемых для выдержки китайского байцзю, поддерживается низкий уровень кислорода, что ускоряет процесс старения напитка.
Керамические бочки, обожженные в печи, имеют гладкую непористую поверхность, которая минимизирует взаимодействие с окружающей средой и самой глиной. Это становится еще одним фактором, объясняющим снижение интереса к винам, выдержанным в дубе, и переход к более легким и свежим сортам.
Вина с характером
Керамические бочки также предлагают множество практических преимуществ. Их легко чистить, и они обеспечивают стабильный температурный режим. Как отмечает винодел, процесс ферментации и выдержки может происходить в одном сосуде. "Вина выглядят более многослойными и хрустящими, одновременно выражая зрелость и свежесть — это необычно, но приятно", — делится мнением один из виноделов. Виноделы, использующие керамические сосуды в процессе производства, утверждают, что такие вина становятся более плотными и красивыми, сочетая в себе яркость высокогорных виноградников и мягкость керамики.
С интересом наблюдая за предпочтениями любителей вина, можно утверждать, что такие инновации, как керамические сосуды, будут продолжать находить свое место на винных полках и в бокалах по всему миру.
