У каждого чердака свой неповторимый запах. У некоторых это запах пыли и старых газет, а у других — то, что напоминает лето: мята, сушеные яблоки и немного остроты от перца. С середины лета до глубокой осени начинается настоящая чердачная сушка, где все происходит естественным образом — без техники и электроприборов, только тепло и ветер с терпением.
Далее расскажем о том, какие продукты сушат, как этот процесс проходит и как можно сохранить все готовое, чтобы зимой наслаждаться домашними вкусами, а не магазинными ароматами.
Яблоки — настоящая классика
Яблоки собираются «волнами»: сначала идет белый налив, потом антоновка и сладкие зимние сорта. Их нарезают тонкими ломтиками, не более 0,5 см, удаляя кожуру и сердцевину. Интересный факт: если яблоки кисловатые, то их легко можно обвалять в сахаре, что придаст им сладковатый вкус, схожий с цукатами.
Сушат яблоки на деревянных подносах или марле для хорошей вентиляции. Важно, чтобы они не соприкасались. В плохую погоду их удобно заносить в дом, ставить около печки или на подоконник.
Груши — терпеливые сладости
Груши требуют больше времени для сушки, но их аромат это стоит. Их нарезают дольками, немного вялит на воздухе, а затем досушивают в тени. Чтобы предотвратить потемнение и ускорить процесс, можно бланшировать груши в кипятке на пару минут.
Травы: от мяты до крапивы
Потолок чердака украшает разнообразие трав, таких как:
- Мята
- Мелисса
- Иван-чай
- Ромашка
- Душица
- Крапива
- Зверобой
Сбор происходит в сухую погоду ранним утром, когда роса уже высохла. Травы не моются, лишь отряхиваются и вешаются пучками вниз головой. Через пару недель их аккуратно раскладывают по стеклянным банкам.
Перец: огненный и полезный
Острый и болгарский перец нарезают кольцами или полосками и сушат на марле. Этот процесс требует больше времени, но готовая продукция придает блюдам невероятный вкус. Болгарский перец может слегка потемнеть, но это не беда — аромат все равно останется ярким.
Хранение сухих запасов
Где же держать всё это богатство? Лучшие варианты:
- Стеклянные банки с крышками
- Тканевые мешочки для трав
- Плотные пакеты с зажимами
- Холщовые сумки в сарае, если там сухо
Важно подписывать содержимое: год, название и сорт, чтобы зимой не путаться между любимыми вкусами.
Сэкономить на покупках — это хорошо, а вот наслаждаться ароматами лета зимой — это бесценно. Не зря чердачная сушка стала настоящей традицией, которая сохраняет с собой тепло и уют.
