Яйца в различных вариантах — от жареных до пашот и скрембла — остаются любимым завтраком во всех уголках мира. Это не только вкусно и сытно, но и быстро готовится. Скрембл, особенно в ресторанах, занимает особое место в меню. Но как узнать, действительно ли это идеальный скрембл? Ведущие шеф-повара делятся секретами и рецептами, которые стоит попробовать.
1. Британский классический скрембл от Хестона Блюменталя
Шеф-повар Хестон Блюменталь, известный своему инновационному подходу, предлагает уникальный способ приготовления скрембла. Готовить яйца лучше всего на водяной бане, что обеспечивает равномерный и бережный нагрев. Секрет кроется в том, что этот метод позволяет достичь невероятно нежной текстуры. Хотя процесс займет больше времени, результат того стоит.
Ингредиенты на порцию:
- 2 яйца
- 1 ст. л. молока
- 1 ст. л. жирных сливок
- 1 ст. л. сливочного масла
- Щепотка соли
Приготовление: В миске смешать яйца, молоко, сливки и соль. Установить на водяную баню и постоянно помешивать в течение 15-20 минут, пока масса не загустеет. При подаче добавить копченый лосось и сбрызнуть коричневым маслом.
2. Быстрый скрембл от Гордона Рамзи
Гордон Рамзи, обладатель семи звезд Michelin, предлагает быстрый и эффектный рецепт скрембла. Этот простой, но изысканный подход не требует предварительного смешивания яиц, что экономит время и при этом дает прекрасный результат.
Ингредиенты:
- 6 яиц
- 15 г холодного сливочного масла
- Соль, перец по вкусу
- 1-2 ст. л. сметаны
- Зеленый лук по вкусу
Приготовление: Взбить яйца прямо в сотейнике с холодным маслом и варить на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 4 минут. Добавить сметану и зелень, перец по вкусу, затем подавать с икрой и трюфелями для особого вкуса.
3. Французский скрембл от Томаса Келлера
Томас Келлер, мастер французской кухни, делится рецептом, который он называет Oeufs Brouill?s. Его метод позволяет создать кремообразную текстуру, близкую к рассыпчатой каше.
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 3 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. холодной сметаны
- Свежая петрушка
- Обычная и хлопьевая соль
Приготовление: Разбить яйца в миску, добавить соль и взбить. Готовить на маленьком огне с маслом, постоянно взбивая, пока яйца не загустеют. Подавать в глубокой тарелке, посыпав хлопьями соли и с тостами из багета.
