После праздников на кухне многих остается открытая бутылка шампанского, в которой уже почти не осталось пузырьков. Газ вышел, а возможность вылить такую бутылку, кажется, напрашивается сама собой. Но прежде чем это сделать, стоит остановиться: «выдохшееся» шампанское может стать отличной основой для соуса. Вино и другие алкогольные напитки, такие как коньяк или водка, активно применяются в кулинарии и могут удивить своим вкусом.
Почему стоит использовать шампанское в кулинарии
После банкета, когда в ресторане оставалось много незаконченных бутылок, один французский шеф-повар заметил: "Это не просто остатки, это - соус". И он был совершенно прав. Без газа шампанское теряет статус напитка, но приобретает кислотность и фруктовые нотки, что идеально подходит для создания изысканных винных соусов. Главное — уметь правильно с ним обращаться и не спешить.
Процесс приготовления соуса
Приготовление соуса из шампанского довольно просто, но требует внимания и терпения:
- Нагревите сотейник на среднем огне и мелко нарежьте лук-шалот, который придаст блюду мягкость и нежность. Добавьте кусочек сливочного масла и обжаривайте до прозрачности.
- Когда лук готов, влейте стакан шампанского (200–250 мл) и доведите до активного кипения. Не отвлекайтесь — алкоголь должен выпариться, а объём жидкости уменьшиться вдвое или даже втрое, пока консистенция не станет почти сиропной.
Как только редукция достигнута, введите жирные сливки (не менее 33%) и доведите до кипения, пока соус не станет достаточно густым, чтобы обволакивать ложку. После этого снимите с огня и добавьте пару кубиков холодного сливочного масла, быстро вмешивая его венчиком до достижения глянцевой текстуры.
На завершающем этапе не забудьте процедить соус через мелкое сито, чтобы избавиться от остатков лука. В итоге получится нежный светло-золотистый соус, который прекрасно дополнит любую рыбу.
Заключение
Соус из шампанского великолепно подчеркивает вкус рыбы, требует лишь немного соли и внимательного приготовления. Иногда, чтобы создать что-то замечательное, достаточно дать вторую жизнь продуктам, которые, казалось бы, уже не нужны, пишет Дзен-канал "Кухня изнутри".
