В мире ресторанного бизнеса существует удивительная, хотя и несколько несправедливая истина: два официанта в одном зале могут выполнять одинаковую работу и обслуживать одних и тех же клиентов, но один из них унесет домой €3000, в то время как другой заработает €12000.
Что же стоит за этим разрывом в доходах? Дело в том, что работа официанта заключается не только в подаче блюд. Это искусство сервиса, которое включает в себя психологию, скорость реакции, уверенность и умение создать доверительную атмосферу для гостей всего за считанные секунды.
Психология сервиса: Создание доверия
Гости приходят в ресторан не просто поесть, они ищут комфорт и ощущение контроля. Хороший официант создает это ощущение с первой фразы, используя:
- уверенный тон;
- доброжелательную улыбку;
- инициативные предложения, такие как: "Садитесь сюда, тут удобнее".
Такая уверенная подача создает атмосферу, в которой гости расслабляются и готовы тратить больше.
Скорость и умение работать с вниманием
Скорость не измеряется только количеством шагов, а заключается в умении предугадывать потребности клиента и предоставлять нужное в нужный момент. Профессиональные официанты:
- опережают действия гостей — если кто-то уже собирается что-то сказать, поднос уже оказывается рядом;
- встраивают мелкие заботы в разговор, например: "Я принесу воду и сразу проверю ваш стейк, чтобы вас не задерживать";
- планируют свои действия, как диспетчеры, определяя, что приносит наибольший результат с минимальными усилиями.
Эффективное управление вниманием клиентов увеличивает оборот столов и, соответственно, доходы.
Искусство продаж без давления
Гостям не нравится, когда их принуждают к покупке, но они охотно принимают советы, которые отвечают их настроению. Мастерские официанты знают, как предложить:“Вы, похоже, предпочитаете что-то легкое, поэтому рекомендую салат с цитрусами — это то, что вам нужно”. Эта рекомендация звучит как личный совет, что по факту делает продажи более естественными, повышая средний чек на 20-40%.
Таким образом, хорошие официанты — это не просто исполнители, а настоящие магниты для чаевых и больших заработков, благодаря своей способности создать атмосферу уюта и доверия, что и объясняет их высокие доходы, сообщает SABRAZH.
