Сибирское застолье прошлого века, полное незабываемых блюд, вызывает ностальгию и желание вспомнить о кулинарных традициях наших прабабушек. Среди фаворитов тех времён — сагудай, пельмени и цыплята со сморчками. Однако со временем большинство из этих рецептов утратило свою популярность, оставив на столах лишь пельмени, которые готовятся по значительно упрощённым рецептам. Теперь пришло время вернуть забытые кулинарные шедевры на наши праздничные столы.
Сагудай — сибирский «северный тартар»
Сагудай, маринованная рыба, по праву считается королём новогоднего стола. Этот деликатес в классическом варианте готовился из байкальского омуля, однако в современных реалиях его часто заменяют на муксун или нельму.
Для приготовления сагудая необходимо собрать следующие ингредиенты:
- Филе северной рыбы — 500–600 г
- Репчатый лук — 2 крупных
- Рафинированное растительное масло — 4–5 ст. ложек
- Уксус 9% — 1–2 ст. ложки
- Крупная соль — 1 ч. ложка с горкой
- Чёрный перец свежего помола — по вкусу
Для его приготовления рыбу нарезают на тонкие пластинки, а лук шинкуют полукольцами. Все ингредиенты перемешивают и оставляют на 10-15 минут, чтобы рыба сохранила свою нежность. Сагудай подают с горячим картофелем и чёрным хлебом.
Цыплята со сморчками
Это блюдо, некогда считавшееся вершиной русской аристократии, всё ещё способно порадовать гурманов. В XIX веке сморчки ценились наравне с трюфелями и часто подавались на званых ужинах.
Чтобы приготовить цыплят со сморчками, потребуются:
- Небольшая курица или молодой цыплёнок
- 150 г сушёных сморчков
- 30 г сливочного масла
- 2 ст. ложки муки
- 250 мл белого вина
- 500 мл сливок
- Соль и перец — по вкусу
Курица обжаривается до золотистой корочки, сморчки тушатся с луком-пореем, а затем всё соединяется в соусе бешамель с добавлением вина и сливок. Это блюдо подают в волованах — корзиночках из слоёного теста.
Сибирские пельмени: возвращение к традициям
Сибирские пельмени — это не просто еда, а настоящая кулинарная легенда. Их готовили на всю зиму, замораживая впрок. Классический рецепт включает три вида мяса и хитрость с ведением ледяного фарша для достижения непревзойдённой сочности.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Ледяная вода — 200 мл
- Соль — 1 ч. ложка
Для фарша:
- Говядина — 300 г
- Свинина — 250 г
- Мясо птицы — 150 г
- Лук — 2-3 головы
- Колотый лёд — 100-120 мл
Пельмени лепятся в традиционной форме и варятся до готовности, возвращая в наши дни ту атмосферу домашнего уюта и тепла, которая царила в сибирских семьях. Забыл о старых рецептах? Время вернуть их в жизнь!
