Жареная буженина — это не просто мясное приложение, а настоящая кулинарная классика, которую ценят за её насыщенный вкус и приглашающий аромат. На основе рецепта по ГОСТ 17482, из книги "Сборник рецептур мясных изделий и колбас", готовка этой буженины позволяет создать ароматное и аппетитное блюдо, которое идеально украсит любой праздничный стол.
Основные ингридиенты и подготовка мяса
Для успешного приготовления буженины используется задний бескостный окорок свинины весом от 1 до 2,5 кг. Важно, чтобы кусок имел слой жира не толще 2 см. Основные ингредиенты включают:
- Не йодированная соль
- Чеснок
- Красный перец
Работу с мясом начинают с его тщательной подготовки: если мясо заморожено, его необходимо разморозить, а затем обсушить. Затем следует приготовить посолочную смесь, в которой доля соли составляет 80%, перца — 12% и чеснока — 8%. На каждый килограмм мяса необходимо около 2,5% от общего веса этой смеси.
Приготовление буженины: от натирания до запекания
Сначала мясо натирается готовой смесью и плотно оборачивается в пленку, оставляется в холодильнике на 12-48 часов, в зависимости от его размера. По истечении этого времени можно перейти к жарке. Мясо готовится на среднем огне от 40 минут до часа, периодически поливая его накопившимся жиром.
После обжаривания буженина помещается в заранее разогретую до 150-170 градусов духовку и запекается в течение 3-5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 72 градусов. Для достижения наилучшего вкуса, буженину охлаждают и оставляют созревать в холодильнике минимум на сутки.
Только выдержав время, буженина в полной мере раскроет свой яркий вкус и аромат, превращаясь из запеченного мяса в настоящую деликатес.
